Additivi alimentari
Corrado L. Galli
Barbara Beretta
Gli additivi alimentari sono sostanze prive di potere nutritivo che vengono aggiunte agli alimenti per esaltarne sapore, aspetto, odore ecc. ed [...] ridotto o nullo e possono essere di origine sintetica o naturale. Tra i più noti sono compresi la saccarina, l'aspartame e lo xilitolo. Per alcuni di essi gli esperti del JEFCA hanno stabilito una DGA 'senza limite'.
Coadiuvanti tecnologici
Il ...
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Carboidrati
Laura Pizzoferrato e Anna Maria Paolucci
Con il nome di carboidrati, idrati di carbonio o glucidi, viene indicata una classe di composti chimici organici di cui fanno parte il glucosio, [...] dalla legge, in quantità controllate, come dolcificanti alternativi, quali la saccarina, la glicina, il mannitolo, l'aspartame ecc. (v. additivi).
I carboidrati più complessi non hanno invece sapore dolce. Molti polisaccaridi sono insolubili in ...
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Biotecnologie e genetica di Roberto Gambari
Con il termine biotecnologia ci si riferisce a un settore molto vasto della ricerca, che prevede l'utilizzo di organismi viventi o di loro componenti subcellulari [...] milione di tonnellate annue, livelli di produzione paragonabili a quelli di molti prodotti petrolchimici. Altri esempi sono rappresentati da: aspartame, dolcificante 200 volte più dello zucchero, prodotto con volumi di 15.000 t/anno a partire da due ...
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