VINO
Adolfo Cecilia
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Luca Maroni
(XXXV, p. 388; App. II, II, p. 1115; App. III, II, p. 1097; App. IV, III, p. 824)
Produzione. - La produzione mondiale di v. ha toccato le punte massime nella seconda [...] tempo necessario all'ossigeno per degradarne il gusto e l'aroma. Maggiore è l'estratto, maggiore è la sostanza da ricco sia capace di trasmettersi identico nel tempo, ma è anzi naturale che un dato (e perfetto) quadro organolettico sia capace di ...
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(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazione degli alimenti si sono [...] da vegetali o parti di vegetali, alcuni da prodotti animali allo stato naturale o leggermente modificati. L'industria chimica ha tuttavia prodotto molti aromi artificiali che sono sia molecole chimicamente identiche a quelle che si trovano in ...
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Per ottenere un vino di eccellente pregio analitico-sensoriale è necessario soddisfare contemporaneamente due condizioni selettive: l'ottimizzazione sia dei fattori viticoli sia di quelli enologici del [...] uva è il suo pH una volta pigiato e ammostato.
Il gusto-aroma di un frutto è integro quando è proposto e avvertito nella sua di un vino
Il vino è il prodotto di una trasformazione naturale dell'uva: i lieviti presenti nel frutto, quindi nel mosto, ...
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naturale
agg. [dal lat. naturalis]. – 1. Della natura, che riguarda la natura o si riferisce alla natura, nel suo sign. più ampio e comprensivo: filosofia n., locuz. con la quale si indicò in passato e si indica tuttora in alcuni paesi l’indagine...
profumo
s. m. [der. di fumo, di formazione non ben chiara; in origine, la parola indicò prob. il suffumigio con sostanze odorose]. – 1. a. Esalazione odorosa gradevole, da sostanze naturali o preparate artificialmente: il p. dei fiori, delle...