MISCELAZIONE
Giuseppe Biardi-Mario Dente
Premessa. - Nell'ambito dei processi industriali e delle applicazioni tecniche si intende per m. l'operazione tramite cui si vuole ridurre al minimo le disuniformità [...] linea affatto generale si può dire che le turbine radiali, dividendo il campo di moto in due zone, sopra e sotto l'agitatore, non sono soggette a bypass (scambi) importanti e quindi sono preferibili per la m. continua; per lo stesso motivo, e per l ...
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FORMAGGIO (XV, p. 686)
Formaggi a pasta cotta (p. 688). - Occorre distinguere il grana parmigiano da quello reggiano. Il parmigiano, la cui fama si è venuta affemiando attraverso i secoli, ha esteso la [...] . La massima temperatura raggiunta è di 54-55°. Terminata la cottura, si lascia depositare al fondo la massa caseosa cessando l'agitazione e aspettanto qualche minuto perché la massa si leghi in un blocco unico, quindi si raccoglie in una tela e si ...
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VINO
Giovanni DALMASSO
Agostino PALMERINI
(dal lat. vinum; gr. οῖνος; fr. vin; sp. vino; ted. Wein; ingl. wine).
Sommario. - Definizione. Dati statistici (p. 388); Mezzi per l'esercizio dell'industria [...] ettolitro, sciogliendole in poca acqua calda, poi diluendole in qualche litro di vino, infine versando il tutto nella botte e agitando a lungo. È da ricordare che quando si chiarificano vini bianchi poco o niente tannici (come sono in generale quelli ...
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agitazione
agitazióne s. f. [dal lat. agitatio -onis]. – 1. a. L’agitare, l’agitarsi, spec. in senso fig.: l’a. delle masse; stato di forte inquietudine, di eccitamento; essere in grande a.; mettere uno in a.; stato di grave a. psicomotoria;...