Additivialimentari
Corrado L. Galli
Barbara Beretta
Gli additivialimentari sono sostanze prive di potere nutritivo che vengono aggiunte agli alimenti per esaltarne sapore, aspetto, odore ecc. ed [...] con il d.m. 27 febbraio 1996, nr. 209, che disciplina l'uso degli additivialimentari in attuazione di alcune direttive UE. L'additivo alimentare viene quindi definito come "qualsiasi sostanza normalmente non consumata come alimento, in quanto tale ...
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additivi
Nicoletta Nicolini
Un'aggiunta per migliorare le merci
Per migliorare le caratteristiche delle merci vengono aggiunte sostanze estranee chiamate additivi. Gli additivi sono suddivisi in base [...] vernici; i plastificanti nelle resine. Tutto considerato, sono veramente pochi i prodotti in commercio privi di additivi.
Additivialimentari
L'uso di aromi, la salatura, l'affumicatura da sempre consentono di preservare alimenti deperibili e di ...
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Sostanza naturale (per es., il saccarosio) o artificiale (per es., la saccarina) capace di dare sapore dolce ad alimenti e bevande. I d. si possono dividere anche in calorici (carboidrati e alcol polivalenti) [...] bevande analcoliche, dove sono consentiti solo gli edulcoranti intensivi.
La normativa italiana, conforme a quella europea sugli additivialimentari (direttiva 95/35/CE), è contenuta nel decreto 209/27 febbraio 1996 del ministero della Sanità). In ...
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alimentazione
Emanuele Djalma Vitali
Un bisogno primario per la specie umana e per gli animali
La vita non ha soste: in ogni animale le funzioni dell'organismo sono senza pause e solo in certe condizioni [...] massimo di 95 °C a un minimo di 65 °C ‒ in tempi variabili da pochi minuti a mezz'ora.
Additivialimentari
Negli alimenti di preparazione industriale e artigianale, specialmente in quelli destinati alla conservazione, salse o frutta in scatola, si ...
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La t. a. si occupa di studiare, ottimizzare e innovare tutti i processi di sanificazione, trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari. Il suo obiettivo è rallentare e inibire i principali fenomeni [...] prodotto. È questo il caso della conservazione con additivi chimici, definiti come sostanze prive di potere nutritivo kV/cm), di durata dell'ordine dei millisecondi, su prodotti alimentari posti tra due elettrodi, e può essere considerata un processo ...
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Nome generico di numerose sostanze, liquide a temperatura ordinaria, diverse per composizione e proprietà ma somiglianti fra loro per certe caratteristiche esterne (untuosità, densità di regola inferiore [...] sulle piastrine. In genere, poco usati come o. alimentari, si impiegano nella concia delle pelli, nella preparazione del da due o più o. minerali con eventuali aggiunte di additivi, atti a conferire determinate qualità al fluido stesso (per es ...
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Procedimento per la conservazione di alimenti liquidi o semiliquidi di varia natura, consistente nel portare rapidamente le sostanze da trattare a temperature comprese fra circa 60 °C (p. bassa) e circa [...] con altri mezzi (refrigerazione, essiccamento, additivi chimici); quando si desidera ridurre la carica conservazione (3-5 °C).
Anche per il vino e altre bevande alimentari si adoperano pastorizzatori a piastra simili a quelli usati per il latte ...
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Processo di alterazione subito dagli oli e dai grassi che acquistano odore e sapore sgradevoli. Può avvenire sotto l’azione della luce e dell’ossigeno dell’aria o per effetto di batteri e muffe. Nel primo [...] i. grazie alle loro proprietà antimicrobiche e antiossidanti. Tra gli additivi autorizzati vi sono: acido sorbico (E 200), sodio sorbato (E 310), butilidrossianisolo (E 320), estere citrico dei mono- e digliceridi di acidi grassi alimentari (E 472). ...
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additivo
agg. e s. m. [dal lat. tardo additivus (der. di addĕre «aggiungere», part. pass. additus), attraverso il fr. additif]. – 1. agg. In generale, che s’aggiunge o si può aggiungere; che comporta o dà luogo a un’addizione. In partic.:...
etichetta pulita
loc. s.le f. Etichettatura dei prodotti alimentari ispirata a criteri di trasparenza e realizzata per garantire all’acquirente l’assenza di additivi; in senso concreto, la singola etichetta così realizzata. ♦ Da qualche decennio...