Abbacchio Romano IGP
Indicazione geografica protetta della carne fresca prodotta in tutto il territorio della regione Lazio. È ottenuta da agnelli da latte maschi e femmine delle razze Sarda, Comisana, [...] per la scarsa presenza di grasso, sia di copertura che infiltrato, e per il sapore delicato.
Per approfondire
Scheda prodotto: Abbacchio Romano IGP (fonte: www.qualigeo.eu)
A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita. ...
Leggi Tutto
trapizzino
s. m. Marchio registrato di un triangolo di pizza farcita, come fosse un tramezzino.
• Provare per credere «00100» in via Branca a Testaccio, dove trionfa il trapizzino, dei triangoli di pizza [...] prima a New York e ora in via Marghera 12. Con i suoi triangoli di pizza bianca farciti di coratella, abbacchio, coda alla vaccinara, sughi alla amatriciana e molto altro ancora, Callegari si prepara a sfondare anche all’ombra della Madonnina ...
Leggi Tutto
La regionalità nella lessicografia italiana
Carla Marello
Salvatore Claudio Sgroi
Cenni storici
Dall’Ottocento in poi il dizionario monolingue della lingua nazionale in Europa ha rivestito, almeno [...] P. Pasolini 1955 Ragazzi di vita: “‘Ammazzete quanto sei moscio oggi, Alvà!’ gridò un moro, coi capelli infracicati di brillantina”.
abbacchio s.m. ‘agnello da latte macellato’:
A. Moravia (romano) 1952 I racconti: “Intanto l’Albina aveva chiamato il ...
Leggi Tutto
SINONIMIA (gr. συνωνυμία "identità di nome")
Giacomo Devoto
Rapporto di parole diverse che hanno o sembrano avere lo stesso significato; opposto di omonimia (v.), rapporto fra parole identiche di forma, [...] dispnea, eupeptico e al paziente sfebbrato, affanno, digestivo.
6. Sinonimi "geograficamenteu diversi: cocomero e anguria, popone e melone, abbacchio e agnello (come piatto), pizza, focaccia e schiacciata, sala da pranzo e tinello, appresso e dopo.
7 ...
Leggi Tutto
Un linguaggio tecnico della gastronomia si può datare per l’italiano già ai primi secoli (sicuramente agli inizi del Trecento), molto prima cioè della circolazione di ricettari classici, dai trattati rinascimentali [...] Romagna, il panforte di Siena, la ribollita fiorentina, le fettuccine e i rigatoni di Roma (romanesco è anche l’abbacchio «agnello giovane»), la pizza napoletana (certamente per la preparazione, mentre non del tutto certa è l’etimologia) come il ...
Leggi Tutto
GASTRONOMIA (gr. γαστήρ "ventre, stomaco" e νόμος "regola")
Ugo Enrico PAOLI
Mariano Edoardo CANNIZZARO
* *
È il complesso delle regole e delle usanze relative alla preparazione dei cibi: regole e [...] ); i tortellini, le tagliatelle verdi o al prosciutto (Emilia); l'"àrista" e la "bistecca alla fiorentina" (Toscana); l'"abbacchio" arrosto, i "supplì" e la "porchetta" (Lazio); gli spaghetti alle vongole e i maccheroni al pomodoro (Campania); la ...
Leggi Tutto
Antonello Colonna
Le farfalle bianche tornano a volare
Negli ultimi anni il costante aumento delle iscrizioni agli istituti alberghieri è diventato un vero e proprio fenomeno, riconducibile alla risonanza [...] aperti ci si trova davanti qualcosa che non ci si aspetta.
Alle spalle avevo il patrimonio della cucina romana e laziale: l’abbacchio, la caciotta e il pecorino; mentre chi stava più a nord aveva il tartufo bianco, il fassone, l’aceto balsamico. La ...
Leggi Tutto
Carlo Emilio Gadda, primogenito di tre fratelli, nacque a Milano nel 1893 da famiglia borghese (padre imprenditore tessile, madre docente nelle scuole magistrali). Certe ristrettezze economiche, denunciate [...] vermifughe cipolle, e dei cardi, sotto la neve pazientemente ibernanti, degli odori, delle insalatine prime, dell’abbacchio».
Ovunque nelle opere di Gadda la poetica del «voltaggio espressivo», forza linguistica da mantenere sempre tesa, conduce ...
Leggi Tutto
Il lessico è l’insieme dei lessemi (o, con termine non tecnico, delle parole) di una lingua. Come altre lingue nazionali, che vengono usate da secoli per molte delle principali funzioni comunicative, anche [...] se pure non esclusivamente – nella regione linguistica di appartenenza, per designare realtà e concetti non specifici: laziale abbacchio «agnello macellato», lomb. carrobbio «incrocio», piem. piola «mescita popolare di vini e liquori»;
(b) usati per ...
Leggi Tutto
di Silvia Morgana
La storia linguistica dell’Ottocento copre un arco cronologico più esteso rispetto al mero XIX secolo e va dall’arrivo dei francesi in Italia nel 1796 fino al 1915: è infatti l’inizio [...] dalla Toscana il cacciucco e i ricciarelli; sono voci emiliano-romagnole tortellini e piada (o piadina), romanesche abbacchio e fettuccine, napoletane mozzarella e pizza. Settori ben rappresentati sono anche quelli che riguardano realtà territoriali ...
Leggi Tutto
abbacchio
abbàcchio s. m. [prob. lat. ad bacŭlum «(agnello giovane legato) a un bastone»]. – Agnello giovane, lattante o slattato da poco, macellato per la vendita o già cucinato per la mensa: un chilo d’a.; una porzione d’a.; a. arrosto,...