ragi

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Cereale (Eleusine coracana) dell’Africa e dell’India (chiamato anche raggi, raggy, raggee), coltivato come alimento, dal quale, per fermentazione con il melasso, si ottiene l’arrak di Giava; l’arrak cinese è invece ottenuto per azione dello stesso fermento sul riso.

Vedi anche
melassa chimica Sottoprodotto della lavorazione delle barbabietole o della canna da zucchero, costituito da sciroppo che, malgrado il forte tenore di saccarosio, non può più dar luogo a cristallizzazione a causa di alcune impurezze (sali alcalini ecc.) presenti nei sughi zuccherini. La melassa di barbabietole ... cereale Denominazione generica di qualsiasi grano o frutto edibile, in specie di Graminacee (Poacee), che, come tale o sotto forma di derivato, possa essere usato come alimento (v. fig.).  ● Quasi tutti i cereale appartengono alla famiglia delle Graminacee, tranne alcuni di minore importanza, fra cui il grano ... riso Nome comune di Oryza sativa (v. fig.), pianta annua della famiglia delle Poacee. 1. Caratteri generali Il riso ha radici fascicolate e culmi alti anche oltre 1 m, foglie ricoperte di peli corti e rigidi; l’infiorescenza può avere portamento eretto o pendulo a seconda delle varietà, con numero vario ... fermentazione L’insieme dei processi mediante i quali molti microrganismi per la produzione dell’energia necessaria alle loro attività metaboliche utilizzano l’energia chimica prodotta dalla demolizione del glucosio o di altri substrati fermentescibili. 1. Generalità Ogni fermentazione è caratterizzata dal substrato ...
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Vocabolario
ragi
ragi 〈ràaġi〉 (anche raggi, raggy, raggee) s. ingl. [dalla voce hindī rāgī, propr. «rosso»], usato in ital. al masch. (e spesso adattato in raghi). – Cereale (lat. scient. Eleusine coracana), dell’Africa e dell’India, coltivato come alimento,...