Prosciutto di Sauris IGP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Prosciutto di Sauris IGP


Indicazione geografica protetta del salume crudo, affumicato e stagionato prodotto nel comune di Sauris in provincia di Udine, nella regione Friuli Venezia Giulia, e ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche dei suini di razza Large White, Landrace Italiana e Duroc Italiana. Il prodotto è molto dolce: la fase di affumicatura, infatti, garantisce un’ottima conservazione della carne consentendo un ridotto uso del sale.

Per approfondire

Scheda prodotto: Prosciutto di Sauris IGP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Vocabolario
prosciutto
prosciutto s. m. [der. di asciutto, con sostituzione di prefisso]. – 1. Coscia di maiale salata e fatta prosciugare in ambienti adatti per la conservazione (il nome si usa anche per la spalla del maiale che ha avuto lo stesso trattamento);...
prosciuttare
prosciuttare v. tr. [der. di prosciutto], non com. – Preparare un cibo, un alimento, con gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento adoperato per il prosciutto. ◆ Part. pass. prosciuttato, anche come agg., di vivanda preparata allo...