Prosciutto di Carpegna DOP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Prosciutto di Carpegna DOP


Denominazione di origine protetta del salume crudo e stagionato prodotto nel comune di Carpegna in provincia di Pesaro-Urbino, nella regione Marche, e ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche di suini di razza Large White italiana, Landrace italiana e Duroc italiana o di altre razze o ibridi compatibili con il suino pesante italiano. Il prodotto si distingue per la tecnica della “puntatura”: il prosciutto stagionato viene testato da tecnici esperti in cinque precisi punti con un ago di osso di cavallo, che essendo molto poroso trattiene per qualche secondo gli aromi della carne.

Per approfondire

Scheda prodotto: Prosciutto di Carpegna DOP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Vocabolario
prosciutto
prosciutto s. m. [der. di asciutto, con sostituzione di prefisso]. – 1. Coscia di maiale salata e fatta prosciugare in ambienti adatti per la conservazione (il nome si usa anche per la spalla del maiale che ha avuto lo stesso trattamento);...
Dop economy
Dop economy (Dop-economy, Dop-Economy) loc. s.le f. Segmento della produzione e trasformazione dei prodotti agricoli destinati all’alimentazione a Indicazione geografica, che costituisce una parte importante del valore agroalimentare nazionale....