patata

Dizionario di Storia (2011)

patata


Pianta appartenente alla famiglia Solanacee, spontanea, probabilmente originaria di Perù, Bolivia e Messico. Fu introdotta in Europa per la prima volta dagli spagnoli e dagli inglesi nella seconda metà del Cinquecento. In seguito, tra la fine del Cinquecento e l’inizio del Seicento, fu introdotta anche in Italia, dalla Spagna, rimanendo una curiosità botanica. Solo nel corso del Seicento la p. cominciò a essere diffusamente utilizzata per l’alimentazione umana, diffondendosi inizialmente in Irlanda, in Germania, in alcune aree del Nord Europa e della Francia. Il suo uso, fortemente incoraggiato dall’agronomo illuminista  Augustin Parmentier (1737-1813), si consolidò in tutta l’Europa nel corso del Settecento quando la p. divenne elemento essenziale dell’alimentazione delle popolazioni meno favorite. Crisi nella produzione di p. determinarono catastrofi come la carestia irlandese del 1845-49.

Vedi anche
pane Alimento ottenuto dalla cottura nel forno di una pasta lievitata preparata con farina di frumento (o di altri cereali), acqua, sale e lievito (gli ultimi due ingredienti in alcuni tipi possono mancare). Con riferimento ai diversi modi di lavorazione e di cottura, alla farina adoperata, agli ingredienti ... ortàggio ortàggio Nome generico con cui sono comunem. indicate le piante coltivate in orto, e soprattutto la parte della pianta che si utilizza. La parte mangereccia cambia da pianta a pianta: radici (per barbabietola, carota, rapa, scorzonera, ecc.), tuberi (per patata, batata, igname, topinambur, ecc.), bulbi ... gastronomia Complesso delle regole e delle usanze relative all’arte culinaria, che nella preparazione dei cibi privilegia l’aspetto del godimento dei sensi rispetto ai bisogni meramente nutrizionali. La gastronomia ha per oggetto la preparazione dei cibi, la loro successione e il loro accostamento durante il pranzo ... glicidi (o glucidi) Sostanze ternarie composte di carbonio, idrogeno e ossigeno, dette anche carboidrati perché molte di esse contengono idrogeno e ossigeno nelle stesse proporzioni dell’acqua. Dal punto di vista chimico sono poliossialdeidi, poliossichetoni o composti che possono formarli per idrolisi. In ...
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Altri risultati per patata
  • patata
    Enciclopedia on line
    Nome comune della pianta erbacea (Solanum tuberosum; v. fig.) delle Solanacee, largamente coltivata, e dei suoi tuberi, ricchi di amido, molto usati nell’alimentazione umana. Caratteristiche La pianta della p. ha fusti alti fino a 1 m, ramosi, con foglie pennatopartite, fiori in corimbi, bianchi, rosei ...
  • patata
    Enciclopedia dei ragazzi (2006)
    Alessandra Magistrelli Il tubero che ha cambiato il mondo La patata è tra i cibi più consumati al mondo e oggetto di ricerca della genetica vegetale che ne seleziona innumerevoli varietà. È un tubero sotterraneo che fa parte della famiglia delle Solanacee, piante utilissime all’uomo ma spesso velenose. ...
  • PATATA
    Enciclopedia Italiana (1935)
    (fr. pomme de terre; sp. patata; ted. Kartoffel; ingl. potato) Giuseppe PAPAROZZI La patata (Solanum tuberosum L., della famiglia Solanacee) è pianta annuale, ha rami sotterranei chiamati "stoloni", che ingrossano trasversalmente alla loro estremità, formando "tuberi" di varia forma e di varia colorazione, ...
Vocabolario
patata
patata s. f. [dallo spagn. patata, der. del quechua papa, nome originario della pianta (con il quale viene indicata in tutta l’America latina), modificatosi per incrocio con il nome della batata, dovuto alla somiglianza dei loro tuberi]....
patire¹
patire1 patire1 v. tr. e intr. [lat. pop. *patire per il lat. class. pati «sopportare, permettere, soffrire»] (io patisco, tu patisci, ant. io pato, tu pati, ecc.; aus. avere). – 1. letter. a. Ricevere l’azione, subirne l’effetto (contrapp....