Pancetta di Calabria DOP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Pancetta di Calabria DOP


Denominazione di origine protetta del salume salato e stagionato prodotto nell’intero territorio della regione Calabria e ottenuto dal sottocostato inferiore di suini appartenenti alle razze tradizionali di taglia grande, quali Calabrese o Large White e Landrace Italiana. Il prodotto si caratterizza per le qualità organolettiche, definite in maniera determinante dal clima del territorio di produzione, che permette la graduale stagionatura delle carni anche in estate.

Per approfondire

Scheda prodotto: Pancetta di Calabria DOP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Vocabolario
pancétta
pancetta pancétta s. f. [dim. di pancia]. – 1. Pancia piuttosto prominente, in senso fam. e scherz. (dial. panzétta): hai una bella p.!; dopo i quarant’anni, ho cominciato a mettere un po’ di pancetta. 2. In gastronomia, regione ventrale...
Dop economy
Dop economy (Dop-economy, Dop-Economy) loc. s.le f. Segmento della produzione e trasformazione dei prodotti agricoli destinati all’alimentazione a Indicazione geografica, che costituisce una parte importante del valore agroalimentare nazionale....