MAZA

MAZA (gr. μᾶζα, dor. μάδδα)

È il cibo nazionale dei Greci, come per i Romani la puls. Impastando la farina d'orzo (ἄλϕιτα) e facendola seccare in recipienti rotondi, si ottenevano delle gallette: quando si voleva preparare la maza, si inumidiva la galletta e si mangiava tale e quale, oppure insaporandola con vino e olio. Di fronte alla maza il pane (ἄρτος) di farina di grano (ἄλευρα) è considerato come una galanteria. L'uso della maza, scomparso presto nelle città della Ionia, dove il tenore della vita era più alto, rimase a lungo nella madrepatria, e fu sempre cibo della povera gente.

Bibl.: W. A. Becker, e H. Göll, Charikles, II, Berlino 1877, p. 312 segg.; Hermann-Blümner, Lehr. der griech. Privatal., Friburgo 1882, p. 218.