Bottura, Massimo

Chef italiano (n. Modena 1962). Formatosi alla cucina tradizionale emiliana dopo aver rilevato nel 1986 una trattoria a Campazzo (Modena), ha successivamente ampliato le sue competenze in ambito internazionale soggiornando in Francia e negli Stati Uniti. Aperta nel 1995 a Modena l’Osteria francescana, muovendosi nel rispetto delle matrici gastronomiche tradizionali ma rielaborandone ricette e materie prime ha dato vita a piatti che associano con intelligenza e creatività suggestioni della cucina molecolare e ricerca sul territorio, e parallelamente si è impegnato per promuovere le produzioni artigianali locali. Insignita di tre stelle Michelin, nel 2015 la cucina dell’Osteria francescana - cui nel 2011 si è affiancata la brasserie Franceschetta 58 di Modena - è valsa a B. il secondo posto nella classifica dei “The World’s 50 Best Restaurants" stilata annualmente da una giuria internazionale, nel 2016 il primo, nel 2017 il secondo e nel 2018 ancora il primo. Chef ambassador per Expo Milano 2015, nel 2017 B. - dopo le sedi già aperte a Milano, Modena, Bologna e Rio de Janeiro - ha aperto la mensa per poveri Refettorio Felix di Londra e l'anno successivo la mensa nella chiesa della Madeleine a Parigi. Lo chef è autore di varie pubblicazioni, tra le quali occorre citare: Aceto balsamico (2005); Pro. Attraverso tradizione e innovazione: le ricette della tradizione, le ricette dell'innovazione (con C. Sultano, 2006); Parmigiano Reggiano (2006); Never trust a skinny italian chef (2014); Il pane è oro. Ingredienti ordinari per piatti straordinari (2017).