lab-fermento

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Enzima (detto anche chimasi, chimosina o rennina) secreto dall’abomaso dei ruminanti lattanti, che opera la coagulazione del latte, trasformando, con una idrolisi parziale, la caseina in un prodotto più solubile, la paracaseina; questa reagisce con i sali di calcio per dare il coagulo o caglio.

Vedi anche
chimosina Enzima proteolitico presente nel latte (detto anche rennina), di struttura analoga alla pepsina. Provoca la coagulazione del latte, in quanto idrolizza parzialmente la caseina a paracaseina, che precipita in presenza degli ioni calcio. Si trova anche nel succo gastrico del vitello. caseina Proteina principale del latte, contenuta in quantità diverse da specie a specie: per es., nella donna la frazione di caseina è dello 0,9%, nella mucca del 3%. È una fosfoglicoproteina a cui è legato il calcio. A opera di enzimi proteolitici si trasforma in paracaseina, il cui sale di calcio è insolubile ... lattante Di bambino, o giovane mammifero, che è nel periodo dell’allattamento. In pediatria si considera lattante il bambino nel periodo compreso tra la fine dell’età neonatale e il sesto mese (➔ infanzia). Ruminanti Sottordine di Mammiferi Artiodattili che comprende Tragulidi, Moschidi, Cervidi, Giraffidi, Antilocapridi, Bovidi. Si conoscono fossili, con numerose famiglie estinte, fin dall’Eocene medio e forse dall’inferiore. Caratteristica la dentatura: nella maggioranza dei Ruminanti mancano gli incisivi superiori; ...
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Vocabolario
lab-ferménto
lab-fermento lab-ferménto s. m. [comp. del ted. Lab «caglio» e dell’ital. fermento]. – In biochimica, altro nome, oggi poco usato, dell’enzima rennina.
lab
lab (Lab) s. m. inv. Forma abbreviata di laboratorio, usata in particolare con riferimento ad ambienti scientifici, tecnologici, economici e culturali innovativi, e presente in molte denominazioni anglicizzanti o pseudoanglicizzanti di...