Knam, Ernst Friedrich

Knam, Ernst Friedrich. – Chef e pasticciere tedesco (n. Tettnang 1963). Dopo aver maturato numerose esperienze nel settore della ristorazione lavorando in prestigiosi ristoranti di vari Paesi europei, si è trasferito nel 1989 a Milano, dove è stato allievo di Gualtiero Marchesi e dove nel 1992 ha aperto il laboratorio Pasticceria l'Antica, in cui ha sviluppato la propria ricerca creativa privilegiando la stagionalità e utilizzando materie prime quali spezie, frutta e soprattutto cioccolato, di cui è diventato uno tra i massimi interpreti in ambito mondiale. Insignito di numerosi riconoscimenti internazionali, premio Miglior Pasticceria dell'anno in Italia nel 2004, campione Italiano di Finger food nel 2011, campione del mondo di Gelateria nella Coppa del Mondo di Gelateria del 2012, dallo stesso anno conduce su Real Time la trasmissione televisiva Il re del cioccolato e dal 2013 è giudice di Bake Off Italia, in onda sulla stessa emittente. K. è autore di numerose pubblicazioni di argomento gastronomico, tra le quali si segnalano: Panini (2005); L'arte del dolce (2006); Ricette creative di pesce (2006); Tatin dolci e salate (2009); Dolcemente senza glutine (2010); Fritti dolci e salati (2013); Che paradiso è senza cioccolato? I segreti e le ricette di un campione della pasticceria (2014).