Culatello di Zibello DOP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Culatello di Zibello DOP


Denominazione di origine protetta del salume insaccato crudo e stagionato prodotto in alcuni comuni della provincia di Parma, nella regione Emilia-Romagna. È imbrigliato in una rete di spago a maglie larghe e ottenuto dalle cosce dei suini appartenenti alle razze Large White, Landrace Italiana e Duroc, in purezza o derivate. Il prodotto è parte del patrimonio gastronomico e culturale della zona di produzione, le cui caratteristiche climatiche influenzano la maturazione del salume, definendone le inconfondibili proprietà organolettiche.

Per approfondire

Scheda prodotto: Culatello di Zibello DOP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Vocabolario
culatèllo
culatello culatèllo s. m. [der. di culo]. – 1. Salume fatto con la parte più magra delle natiche del maiale, disossata, arrotolata e insaccata in una vescica; è una specialità gastronomica emiliana. 2. Nome region. (in partic. a Parma)...
Dop economy
Dop economy (Dop-economy, Dop-Economy) loc. s.le f. Segmento della produzione e trasformazione dei prodotti agricoli destinati all’alimentazione a Indicazione geografica, che costituisce una parte importante del valore agroalimentare nazionale....