aspartame

Dizionario di Medicina (2010)

aspartame


Composto chimico artificiale, estere metilico della l-aspartil-l-fenilalanina. Per il notevole potere dolcificante (circa 200 volte più del saccarosio) viene utilizzato come dolcificante non calorico in diversi Paesi (per bevande, in pasticceria, ecc.). Il dosaggio giornaliero accettabile di a. è stato fissato in 40 mg/kg dalla EFSA, European Food Safety Authority. A causa del suo contenuto in fenilalanina, l’a. non può essere assunto da individui affetti da fenilchetonuria. L’assenza di tossicità dell’a. è dibattuta: alcuni studi indicano l’insorgenza di problemi neurologici in caso di consumi elevati e di possibili effetti cancerogeni.

Vedi anche
dolcificante Sostanza naturale (per es., il saccarosio) o artificiale (per es., la saccarina) capace di dare sapore dolce ad alimenti e bevande. I dolcificante si possono dividere anche in calorici (carboidrati e alcol polivalenti) e non calorici, questi ultimi molto richiesti come sostituti del saccarosio.  ● L’impiego ... fenilalanina Amminoacido aromatico, di formula C6H5CH2CH(NH2)COOH. Esistono due stereoisomeri, otticamente attivi. L’isomero L è quello presente in natura nelle proteine. L’isomero D si trova pure in natura, in antibiotici peptici batterici. Solubile in acqua, poco solubile in metanolo ed etanolo. Contenuta nella ... coloranti indigoidi Coloranti organici contenenti nella molecola l’aggruppamento cromoforo: caratteristico dell’indaco (➔). sostanze cancerogene Sostanze che inducono la comparsa di tumori maligni. Agiscono come tossici da sommazione, cioè divengono biologicamente efficienti solo quando la dose assorbita ha raggiunto un valore critico attraverso la somma di piccole dosi frazionate nel tempo. Gli agenti cancerogeni più importanti appartengono ...
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