amilasi
Dizionario di Medicina (2010)
amilasi
Gruppo di enzimi che catalizzano l’idrolisi del legame α-1,4-glicosidico dei polisaccaridi che costituiscono l’amido e il glicogeno. Sono distinte in α-amilasi e β-amilasi. Le α-amilasi di origine vegetale si ritrovano soprattutto nei semi; quelle di origine animale sono presenti nella saliva e nel succo pancreatico dei mammiferi, nell’intestino dei pesci, ecc. Le β-amilasi sono invece tipiche del mondo vegetale e si ritrovano, ad es. nell’orzo, nel grano, nella segale, nelle patate.