ALBUME

ALBUME (dal latino albumen "chiara d'uovo")

Per quanto riguarda l'albume dell'uovo, v. albumina e uovo. In botanica si chiama così il tessuto cellulare di riserva extra-embrionale che si trova in molti semi, e che, durante la loro germinazione, è destinato a fornire all'embrione gli alimenti necessarî al suo primo sviluppo.

Al nome di albume corrisponde quindi un concetto fisiologico, e si comprende sotto questo nome tanto il tessuto nutritizio che si forma, prima della fecondazione, nell'interno del sacco embrionale delle Gimnosperme (endosperma o endosperma primario), quanto il tessuto nutritizio che si forma, dopo la fecondazione, nelle Angiosperme o nell'interno del sacco embrionale (endosperma o endosperma secondario) o all'esterno del sacco embrionale, cioè nel resto della nucella (perisperma).

L'albume presenta natura e aspetti diversi nelle diverse piante, donde le qualifiche di farinoso (p. es., Gramineae), oleoso (p. es., Ricino), corneo (p. es., Caffè), osseo (p. es., Phytelephas).